מתכון לחמין מרוקאי (סכינה)

אין חורף בלי חמין, הגשם הראשון גורם לכל בית להוציא את הסיר הכי גדול במטבח ולהכין חמין לשבת חורפית.
אין כמו ריח של חמין בבוקר, משעות הלילה הקטנות הבית מתמלא ניחוחות של טעם ילדות. 
הנה מתכון מהבית שלי למאכל היהודי ששום שבת לא שלמה בלעדיו.

 

מצרכים:

6 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים 
2 כוסות שעועית לבנה / חומה שהשורו למשך הלילה
2 כוסות חומוס שהשורו למשך הלילה

5 בצלי שאלוט קלופים

2-3 ראשי שום שלמים שטופים
2 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 
6-7 ביצים

4 עצמות מח או בקר

2 פרוסות של רגל בקר

7 נתחי אסאדו ללא עצם או אוסובוקו או בשר מספר 8

 כף פפריקה מתוקה
כמון

מרק עוף

 2 כפיות כורכום
חצי כף פלפל שחור טחון
כף מלח
מים

להכנת החיטה

1.5 כוסות חיטה שטופה היטב
2.5 כוסות מים

2כפות שמן

5-6 שיני שום קלופות

פפריקה, מרק עוף, פלפל , מלח

ההכנה:

מחממים בסיר רחב וגדול את השמן ומטגנים את הבצל, על אש קטנה, עד שישחים מעט

בינתיים מבשלים את החיטה, בסיר סגור עם כל מרכיביה כ-30 דקות.

מעבירים את תכולת הסיר לשקית קוקי, סוגרים אותה במרחק של חמישה ס"מ.(צריך שישאר מעט מים בחיטה)

מעל הבצל השחום מניחים את נתחי הבשר, מטגנים מעט , מסדרים עצמות, רגל, גרגירי החומוס, תפוחי אדמה,

בטטה,שום, בצלים קטנים ,ביצים,ותבלינים

יוצקים מים עד לכיסוי מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה משך כחצי שעה.

מכניסים את שקית הקוקי עם החיטה לסיר. סוגרים את הסיר

מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות, למשך הלילה.

מתכון למרק עדשים וחומוס

הגיע חורף גשום וקר...... 

אין כמו להגיע הביתה ולהריח את הרייח של המרק המתבשל ולהתחמם במרק חם וטעים שמחמם את הלב והנשמה.

אז לכבוד בואו של החורף ועל מנת לחמם את האווירה מרק חורפי במיוחד, ומשביע מאוד

מרק שמהווה ארוחה שלמה .

סיר גדול = 20 נקודות של שומרי משקל

המצרכים:

1 בצל קצוץ

10 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות  ללא העלים

1 תפו"א חתוך לקוביות

2 גזר חתוך לעיגולים

כוס עדשים ירוקות ( אני משתמשת בסנפרוסט)

קופסת שימורים של גרגירי חומוס מסוננת ממים

כף שמן

כ 2 ליטר מים

מלח, פלפל, מרק עוף, כמון.

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות , לאחר מכן בהדרגה מוסיפים סלרי , תפו"א , גזר, עדשים וחומוס מטגנים הכל כמה דקות.

מוסיפים את המים ואת התבלינים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 40 דקות.

בהגשה אני מפזרת בקערית מעל המרק מעט סלרי , כוסברה - פטרוזיליה קצוצים.

לילדים אני מוסיפה איטריות

מתכון לעוגיות חמאה וניל באקדח עוגיות

זיכרון ילדות מבית סבתא.

תמיד שקפצנו לביקור אצל סבתא היינו מתגנבים למטבח פותחים את הארון ומחפשים את העוגיות של סבתא שהיו שמורות בקופסת פח ישנה וחוטפים 2-3 עוגיות.... טוב אולי יותר...
העוגיות הללו אולי נראות פשוטות אבל הם נורא , נורא, טעימות וכיפיות לאכילה.

ההכנה שלהם קלה וכשאופים אותם יש ניחוח נפלא בבית.

הילדים שלי מכורים לעוגיות , ניתן לגוון אותם עם תוספות כמו, קוקוס, שומשום וקקאו.

את המתכון המקורי של סבתא לצערי אין לי אבל זה המתכון הכי קרוב למציאות.

מצרכים:

200 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
1 כוס אבקת סוכר
1ביצה
3 כפיות תמצית וניל
חצי כפית מלח
3 כוסות קמח מנופה

למי שרוצה עוגיות קקאו, פשוט להוריד חצי כוס קמח ולהוסיף במקום חצי כוס קקאו + כף חלב

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר מערבבים את החמאה עם אבקת סוכר עד לאחידות. מוסיפים ביצה, תמצית וניל ומלח.

מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק רך ואחיד.

להכניס את הבצק לתוך המיכל באקדח העוגיות ולזלף על תבנית אפיה.

יש שאומרים שצריך לזלף ישירות על תבנית אפיה, אני משתמשת בנייר אפיה דו שימושי שניתן לקנות בחניות אפיה מתמחות וזה יוצא מצוין.

 

 

בצק קקאו

 

מכניסים לתנור שחומם מראש 180מעלות בין 10-15 דקות , עד להשחמה

.

מתכון לגולאש הונגרי

גולאש-  "גו-יאש" -  תבשיל הונגרי סמיך ומלא בטעמים של בקר משובח  שהכינו רועי צאן,  היה נפוץ בשל פשטות הכנתו.  
המטבח ההונגרי מתהדר בו, ארוחה שלמה ומשביעה, מנה שתחמם את הלב והנשמה.
  ניתן להוסיף תפוחי אדמה או להגיש עם אורז , קוסקוס אבל הכי מקובל זה פשוט לטבול 
לחם שחור ברוטב!
אי אפשר לעמוד ברוטב המתובל שמכסה את הבקר.

המצרכים:

1 ק"ג קוביות כתף או שריר חתוך לקוביות

2 כפות שומן אווז

2 כפות שמן

2 בצלים גדולים חתוכים גס

2 שיני שום חתוכים לפרוסות

1 גזר גדול קלוף וחתוך לפרוסות ( לא חובה)

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה אדומה

כף מרק עוף

3-4 עלי דפנה

מלח, פלפל

2 כוסות מים רותחים.

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר כבד ומטגנים קלות את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים את השום ובוחשים מעט. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה.

מוסיפים את שומן האווז ומערבבים.

מוסיפים פפריקה אדומה, מרק עוף, מלח, פלפל ורסק עגבניות. מערבבים היטב.

מוסיפים את המים הרותחים ועלי הדפנה.

מערבבים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הגזר, מנמיכים את האש ,מכסים את הסיר ומבשלים  כשעתיים וחצי עד שהבשר רך מאד.

לפני ההגשה משלימים טעמים מפזרים מעל  פטרוזיליה קצוצה ומגישים .