טורט תותים וקרם גבינה לימוני

העוגה המושלמת ליום האהבה,  אין יותר רומנטי מתותים בקצפת והעוגה בהחלט עולה על כל הציפיות
בצק פריך וקרם  קטיפתי ואוורירי, העוגה הכי רומנטית שיש.

הרעיון למתכון לקחתי ממתכון של  עמית דונסקוי עם שינויים שלי.

לבצק:

1.5 כוסות קמח מנופה

150 גרם חמאה קרה

1 חלמון ביצה

 כף סוכר

חצי כפית מלח

חצי כפית חומץ

3-2 כפות מים קרים

למלית הגבינה:

 
500 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
250 גרם גבינה לבנה 5%
1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל משובחת
1 כף קליפת לימון מגוררת
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג וניל.

500 גרם תותים נקיים, ללא העוקצים

אופן הכנת הבצק:

שמים בקערת מעבד מזון בעל להב סכין את הקמח הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בהפסקות (פולסים), עד שנותרים פירורים. מוסיפים את החלמון ,המים והחומץ ומעבדים רק עד שנוצר בצק.

עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 30 דקות לפחות (ועד יום). 

בנתיים מכינים את המלית:

 בקערת המערבל מניחים את הגבינות עם מחצית מכמות הסוכר ומערבלים לעיסה אחידה. מוסיפים את תמצית הווניל ואת קליפת הלימון ומערבבים. מעבירים לקערה ושומרים בצד.

 מקציפים את השמנת המתוקה ואת יתרת הסוכר לקצפת רכה. מוסיפים את הפודינג, תוך הקצפה וממשיכים להקציף לקצפת יציבה. 

 מוסיפים את הקצפת לעיסת הגבינה ומערבבים בעדינות, בתנועות קיפול.

מכניסים למקרר עד לסיום הכנת הבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים, על משטח עבודה נקי ומקומח קלות, לעלה בקוטר הגדול ב-2 ס"מ מקוטר התבנית.

מניחים בתבנית, מהדקים לבסיס ולדפנות ומחוררים במזלג.  

אופים בין 20-30 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים. 

 הרכבת העוגה:

 חותכים מחצית מכמות התותים לקוביות ומפזרים על הבצק. יוצקים את קרם הגבינה, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר ל-5 שעות, עד שהקרם מתייצב.

לפני ההגשה מקשטים בתותים ומגישים.