מתכון לעוגת גלידה לוטוס

ימים לא קלים עוברים אלינו לאחר שהטילים והרקטות שהיו מנת חלקם של תושבי הדרום בעיקר הגיעו גם אלינו.
החשש והפחד הנוראי  על הילדים שלי שנאלצים להתמודד עם פחד קיומי אמיתי ועם האזעקות, שמפירות את שגרת יומם מטריד אותי מאוד ואני מנסה להראות שהכל בסדר.

אז בתקופה שכזו אנו פחות יוצאים מהבית אבל מזמינים המון חברים שיבואו אלינו . ספריית הסרטים גדלה, ויש עוד המון משחקים חדשים באייפד.

וגם פינוקים לילדים ולכל המשפחה. לא נשכח את חום יולי- אוגוסט ולכן החלטתי להכין  עוגת גלידה קרירה ומתוקה. הכי קלה שיש

אני הכנתי בתבנית קטנה  קוטר 20 נשלפת וכך העוגה יוצאת מאוד גבוה.



המצרכים:
לבסיס העוגה :
חבילת עוגיות לוטוס
100 גרם חמאה מומסת.
50 גרם אגוזי פקאן מסוכרים.

לקרם העוגה:
1 שמנת מתוקה
 כוס חלב
אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
250 גרם גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
3 כפות ממרח לוטוס
3 כפות סוכר

לציפוי:

ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

את עוגיות הלוטוס והפקאנים לרסק ביד או במעבד מזון. להוסיף את החמאה המומסת ולערבב היטב.


לשטח את פירורי העוגיות בתחתית התבנית להדק היטב ולהכניס למקפיא.



הכנת הקרם:

בקערת ההקצפה שופכים שמנת מתוקה , חלב , אינסטנט פודינג וסוכר , מתחילים להקציף כ 2 דקות ומוסיפים את הגבינה.
לקראת סיום ההקצפה מוסיפים את ממרח הלוטוס.

מוציאים את התבנית מהמקפיא , שופכים את הקרם מיישרים מכסים בניליון נצמד ומחזירים להקפאה של שעה וחצי.


ממיסים כ חצי כוס ממרח לוטוס במיקרו .

שופכים על העוגה הקרה.

ניתן לקשט בפירורי עוגיות לוטוס.

מחזירים את העוגה למקפיא לעוד כ 4 שעות





בתאבון

 

.

מתכון לפנקוטה וניל

 פָּנָה קוטָה, Panna cotta מעדן איטלקי שפירושו שמנת מבושלת.

קינוח אידיאלי וטעים ההכנה שלו קלה ומהירה . 
קינוח אשר מתאים לחג הפסח וגם לחג השבועות.
המתכון הבא מבוסס על מתכון של אורנה ואלה עם שינויים קלים שלי.המתכון מבוסס על שמנת בלבד ולכן יוצאת פנקוטה שמנתית מאוד ועשירה, פשוט מדהימה.את הכנת הפנקוטה יש להתחיל יום לפני כי היא דורשת קירור של לילה במקרר.

המרכיבים ל 24 כלים קטנים

750 מ"ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה 32% שומן

70 גרם (כ-1/3 כוס) סוכר

תוכן מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית

1 שקיק (14 גרם) אבקת ג'לטין

2 כפות אמרטו (ליקר שקדים) או ליקר אמרולה, אני השתמשתי בליקר שנקרא קרם קטלונה ( רכשתי בברצלונה) אך ניתן להשתמש בכל ליקר שרוצים או להשאיר רק עם תמצית וניל.

לקישוט:

סירופ מייפל איכותי

50 גרם פקאנים מסוכרים קצוצים 

אופן ההכנה:

1. מניחים שמנת מתוקה, סוכר ותוכן מקל וניל או תמצית  וניל בסיר בינוני על אש בינונית ומערבבים עד להמסת הסוכר.
2. כשהשמנת מתחילה להעלות אדים, מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מבלי שהשמנת תרתח ומבשלים כך במשך 10-15 דקות תוך ערבוב אקראי בכף עץ. מסירים מן האש.
3. בזמן שהשמנת מתבשלת מניחים אבקת ג'לטין בכוס או קערית ויוצקים רבע כוס מים קרים/מים בטמפ' החדר. ממתינים כ-5 דקות  עד שכל המים נספגים באבקה ומתקבל ג'לי.
4. מייד עם הסרת השמנת מן האש מוסיפים את הג'לטין המומס לשמנת (בבת אחת) וטורפים במהירות בעזרת מטרף ידני, עד שכל הג'לטין נמס בשמנת.
5. מניחים מסננת מעל קערה ומסננים את תערובת השמנת לקערה.
6. מוסיפים ליקר ומערבבים.
7. בתחתית של כל כלי הגשה שופכים מעט סירופ מייפל 
8. יוצקים את השמנת מעל כוסות הגשה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
9. מגישים כך, או הופכים את הפנקוטה לצלחת הגשה ומפזרים מעט אגוזי פקאן מסוכרים.

טורט תותים וקרם גבינה לימוני

העוגה המושלמת ליום האהבה,  אין יותר רומנטי מתותים בקצפת והעוגה בהחלט עולה על כל הציפיות
בצק פריך וקרם  קטיפתי ואוורירי, העוגה הכי רומנטית שיש.

הרעיון למתכון לקחתי ממתכון של  עמית דונסקוי עם שינויים שלי.

לבצק:

1.5 כוסות קמח מנופה

150 גרם חמאה קרה

1 חלמון ביצה

 כף סוכר

חצי כפית מלח

חצי כפית חומץ

3-2 כפות מים קרים

למלית הגבינה:

 
500 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
250 גרם גבינה לבנה 5%
1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל משובחת
1 כף קליפת לימון מגוררת
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג וניל.

500 גרם תותים נקיים, ללא העוקצים

אופן הכנת הבצק:

שמים בקערת מעבד מזון בעל להב סכין את הקמח הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בהפסקות (פולסים), עד שנותרים פירורים. מוסיפים את החלמון ,המים והחומץ ומעבדים רק עד שנוצר בצק.

עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 30 דקות לפחות (ועד יום). 

בנתיים מכינים את המלית:

 בקערת המערבל מניחים את הגבינות עם מחצית מכמות הסוכר ומערבלים לעיסה אחידה. מוסיפים את תמצית הווניל ואת קליפת הלימון ומערבבים. מעבירים לקערה ושומרים בצד.

 מקציפים את השמנת המתוקה ואת יתרת הסוכר לקצפת רכה. מוסיפים את הפודינג, תוך הקצפה וממשיכים להקציף לקצפת יציבה. 

 מוסיפים את הקצפת לעיסת הגבינה ומערבבים בעדינות, בתנועות קיפול.

מכניסים למקרר עד לסיום הכנת הבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים, על משטח עבודה נקי ומקומח קלות, לעלה בקוטר הגדול ב-2 ס"מ מקוטר התבנית.

מניחים בתבנית, מהדקים לבסיס ולדפנות ומחוררים במזלג.  

אופים בין 20-30 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים. 

 הרכבת העוגה:

 חותכים מחצית מכמות התותים לקוביות ומפזרים על הבצק. יוצקים את קרם הגבינה, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר ל-5 שעות, עד שהקרם מתייצב.

לפני ההגשה מקשטים בתותים ומגישים.

מתכון לאוזני המן מטריפות

אוטוטו פורים בפתח ואני מתחילה להתארגן עם משלוחי המנות.
את משלוחי המנות שלי אני מכינה בעצמי, יוצרת קופסאות יפות, אופה ושולחת לחברים, שכנים ומשפחה.

המתכון הבא הוא מתכון מנצח שאני לא מחליפה אותו בעד שום מתכון אחר, מבחינתי זה המתכון המנצח שלי לאוזני המן טעימות במיוחד , פריכות ומושלמות!!
כאשר אופים את העוגיות הבית מתמלא בריח משגע ומטריף אני משתמשת במספר מילויים והשנה הצטרף לו קרם לוטוס טעים.
קבלו מתכון אליפות לאוזני המן קלאסיות.

המצרכים:
3 כוסות קמח מנופה
שקית אבקת אפיה
קורט מלח
100 גרם סוכר ( חצי כוס)
200 גרם חמאה בטמפ' חדר
2 כפיות תמצית וניל
3 חלמונים
5 כפות מיץ תפוזים / חלב

אבקת סוכר לפיזור על אוזני ההמן

למילויים:
מילוי תמרים:
חצי קופסא של ממרח תמרים
חופן אגוזי מלך קלויים וקצוצים
קורט קינמון

מילוי נוטלה וחלבה:
חצי קופסא של ממרח נוטלה
70 גרם חלבה מפוררת

מילוי לוטוס:
חצי קופסא של ממרח לוטוס
3 כפות קוקוס


אופן ההכנה:
מניחים בקערת מעבד המזון עם וו לישה את הקמח,אבקת אפיה,סוכר ומלח. מערבבים קלות.

מוסיפים חמאה ומעבדים עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים עד לקבלת בצק פירורים.

מוסיפים 5 כפות מיץ תפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק. אם טרם נוצר בצק חלק מוסיפים כף נוספת של מיץ תפוזים.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעתיים.

בנתיים מכינים את המילויים:

מערבבים כל מילוי בקערה עד לקרם אחיד.

את הבצק המקורר מרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ ובעזרת כוס או חותכן קורצים עיגולים.
מניחים חצי כפית ממלית במרכזו של העיגול ומקפלים בעזרת ארבע אצבעות לצורת משולש.
מהדקים היטב ומניחים על גבי התבנית עם נייר אפיה.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ב 170 מעלות ל 12-15 דקות, עד שהם מעט משחימים.
מקררים ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר.

ואלו הקופסאות שהכנתי ממזון לתינוקות מטרנה:

חג פורים שמח