‏הצגת רשומות עם תוויות קדירה. הצג את כל הרשומות
‏הצגת רשומות עם תוויות קדירה. הצג את כל הרשומות

יום שבת, 21 בדצמבר 2013

מתכון לחמין מרוקאי (סכינה)

אין חורף בלי חמין, הגשם הראשון גורם לכל בית להוציא את הסיר הכי גדול במטבח ולהכין חמין לשבת חורפית.
אין כמו ריח של חמין בבוקר, משעות הלילה הקטנות הבית מתמלא ניחוחות של טעם ילדות. 
הנה מתכון מהבית שלי למאכל היהודי ששום שבת לא שלמה בלעדיו.


 

מצרכים:
6 כפות שמן
בצלים גדולים קצוצים 

2 כוסות שעועית לבנה / חומה שהשורו למשך הלילה
2 כוסות חומוס שהשורו למשך הלילה
5 בצלי שאלוט קלופים
2-3 ראשי שום שלמים שטופים
2 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
תפוחי אדמה בינוניים קלופים 
6-7 ביצים
4 עצמות מח או בקר
2 פרוסות של רגל בקר
7 נתחי אסאדו ללא עצם או אוסובוקו או בשר מספר 8
 כף פפריקה מתוקה
כמון
מרק עוף
 2 כפיות כורכום
חצי כף פלפל שחור טחון
כף מלח
מים

להכנת החיטה
1.5 כוסות חיטה שטופה היטב
2.5 כוסות מים
2כפות שמן
5-6 שיני שום קלופות
פפריקה, מרק עוף, פלפל , מלח

ההכנה:
מחממים בסיר רחב וגדול את השמן ומטגנים את הבצל, על אש קטנה, עד שישחים מעט

בינתיים מבשלים את החיטה, בסיר סגור עם כל מרכיביה כ-30 דקות.




מעבירים את תכולת הסיר לשקית קוקי, סוגרים אותה במרחק של חמישה ס"מ.(צריך שישאר מעט מים בחיטה)



מעל הבצל השחום מניחים את נתחי הבשר, מטגנים מעט , מסדרים עצמות, רגל, גרגירי החומוס, תפוחי אדמה,
בטטה,שום, בצלים קטנים ,ביצים,ותבלינים






יוצקים מים עד לכיסוי מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה משך כחצי שעה.
מכניסים את שקית הקוקי עם החיטה לסיר. סוגרים את הסיר




מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות, למשך הלילה.














יום רביעי, 11 בדצמבר 2013

מתכון למרק עדשים וחומוס



הגיע חורף גשום וקר...... 

אין כמו להגיע הביתה ולהריח את הרייח של המרק המתבשל ולהתחמם במרק חם וטעים שמחמם את הלב והנשמה.

אז לכבוד בואו של החורף ועל מנת לחמם את האווירה מרק חורפי במיוחד, ומשביע מאוד

מרק שמהווה ארוחה שלמה .

סיר גדול = 20 נקודות של שומרי משקל





המצרכים:
1 בצל קצוץ
10 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות  ללא העלים
1 תפו"א חתוך לקוביות
2 גזר חתוך לעיגולים
כוס עדשים ירוקות ( אני משתמשת בסנפרוסט)
קופסת שימורים של גרגירי חומוס מסוננת ממים
כף שמן
כ 2 ליטר מים
מלח, פלפל, מרק עוף, כמון.


אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות , לאחר מכן בהדרגה מוסיפים סלרי , תפו"א , גזר, עדשים וחומוס מטגנים הכל כמה דקות.






מוסיפים את המים ואת התבלינים.


מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 40 דקות.
בהגשה אני מפזרת בקערית מעל המרק מעט סלרי , כוסברה - פטרוזיליה קצוצים.






לילדים אני מוסיפה איטריות




יום שישי, 5 ביולי 2013

מתכון לתבשיל זנב שור

יאמר לזכותי שאין לי פחד לנסות דברים חדשים במטבחי. תבשיל זנב שור מאוד פופולרי במסעדות נחשבות ברחבי הארץ.
חשבתי לעצמי שהגיע הזמן לפתוח לו דלת גם במטבחי – הוא עסיסי מאוד וטעים מאוד.

מתכון לתבשיל קדרה מעורר תאבון, מנה חגיגית  עשירה ועסיסית.





המצרכים:

7 חתיכות של זנב שור
4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות עבות
3 גזרים חתוכים גס
2 בצלים חתוכים לקוביות בינוניות
10 פטריות 
2 קישואים חתוכים לעיגולים
20 שיני שום שלמים
3 כפות רסק עגבניות
2 כוסות יין אדום
כף שטוחה פפריקה אדומה מתוקה
כפית בהריון של תבלין חוויאג' למרק
2 קוביות קנור צלי בשר
מעט כורכום
מלח, פלפל
כוס קמח
2.5 כוסות מים

אופן ההכנה:

מקמחים בעדינות את חוליות הזנב, מחממים סיר עם מעט שמן  ומזהיבים את הזנב היטב מכל הכיוונים  מוציאים לקערה.









מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את תפוחי האדמה מטגנים-מערבבים כ-2 דקות נוספות. 
וכך ממשיכים עם חצי מכמות הירקות.( להשאיר לתבנית אפיה את החצי השני של ירקות)
מוסיפים מים עד לכיסוי הירקות  ומבשלים כ 5 דקות .
מוסיפים את רסק עגבניות  , יין אדום ושאר התבלינים, מחזירים את את הבשר לסיר ומביאים לרתיחה,
מבשלים עוד חצי שעה עד שהנוזלים מתאדים מעט.
מעבירים את תכולת הסיר לתבנית חסינה שניתן להכניסה לתנור.
מוסיפים את שאר הירקות ששמרנו.





מכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני 160 מעלות ל כ 4 שעות.





אפשר לטרוף








יום שני, 1 ביולי 2013

מתכון לסטיפדו קפריסאי מסורתי


לפני 4.5 שנים אני ומשפחתי חזרנו מרילוקיישן בקפריסין. גרנו 6 שנים באי ,
עשינו כיף חיים, הכרנו חברים טובים וטיילנו בכל קפריסין .

במהלך השהות שלי באי נחשפתי למטבח הקפריסאי

המאכל הלאומי בקפריסין היוונית הוא גבינת החלומי, מוגשת בכל מסעדה קפריסאית, קלויה על הגריל, כמנה ראשונה בצמוד לסלט יווני ובכל דרך אפשרית.  שאר המטבח הוא יווני בעיקרו, ומורכב מסופלאקי, מוסאקה, ותבשילי קדרה. הקינוח המסורתי הוא פירות מסוכרים ולוקומדס. כמו כן, מקובל לסיים את הארוחה בשתיית "קפה קפריסאי"; קפה זה זהה למעשה לקפה טורקי והוא מוגש בכוסות קטנות שנותנות אווירה קפריסאית.
הכבש הוא הבשר הפופולרי ביותר בקפריסין בכל דרך אפשרית, ובמיוחד ה'קלפטיקו', שהוא צלי של כבש מתובל בטימין ואורגנו, או רק בעלי דפנה ומבושל בכלי חרס בתנור לשעות ארוכות.
מבטיחה לפרסם מתכון בהמשך .

אחד מתבשילי הקדרה הפפולרים ביותר הוא הסטיפדו- תבשיל בשר ובצלים קפריסאי מעט חמצמץ, תבשיל יווני מסורתי מדהים בטעמו ובמרקמו הרך.


המצרכים :
11/2 ק"ג בשר עגל או בשר בקר טרי
8 בצלים קצוצים גס

15 שיני שום

1/4 כוס שמן לטיגון

חצי קופסת עגבניות מרוסקות

7-8 עלי דפנה

4 כפות חומץ בן יין

 חצי כוס יין לבן יבש
כוס וחצי מים
מלח, פלפל, גרגירי פלפל אנגלי
מעט פפריקה אדומה מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר.
חותכים את הבשר לקוביות בינוניות .
מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום לסיר ומטגנים עד לשקיפות הבצל,
מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים.
מתבלים במלח, פלפל ופלפל אנגלי מוסיפים מים  ומביאים לרתיחה.
מוסיפים רסק עגבניות, חומץ, יין לבן, פפריקה אדומה ועלי דפנה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר רך והרוטב סמיך. אם יש צורך מוסיפים מעט יין לבן ומתקנים תיבול .




ניתן להגיש בתוספת פירה.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...