קוסקוס המאכל הכי הכי אהוב עלי בעולם ( וגם קציצות הדגים של אמא).
כשאמא מכינה קוסקוס כולם מתייצבים אצלה כולל השכנים לאכול קוסקוס.
ארוחת קוסקוס הינה עשירה ומשביעה אשר הפכה לאירוע המשרה אווירה חגיגית ושמחה ומלכדת את בני המשפחה סביב השולחן ולא משנה מהיכן אתה בא- כולם יודעים מה זה קוסקוס.
אמא תמיד טוענת שבקוסקוס יש ברכה, וזה מדהים ככול שמגיעים יותר אנשים לאכול ,הסיר נשאר מלא ומחכה לאורח הבא.
כיום, ניתן לרכוש גרגירים מוכנים אך תודו -אין מה להשוות לקוסקוס אמיתי של בית ועם הפטנט שלי כל אחד יכול להכין קוסקוס ביתי, קוסקוס דק, במרקם אוורירי, שלא נופל מהקוסקוס ארוך ההכנה.
אופן הכנת הגרגירים זהה לכולם ומבוססת על עיקרון האידוי אך המרק שונה מעדה לעדה .
המתכון לפי אמא היקרה שלי:
החומרים ל-1 ק"ג קוסקוס:
1 ק"ג סולת
4 כוסות מים רותחים(לפי מידת ההיספגות בסולת)
רבע כוס שמן
כף וחצי מרק עוף
מלח
נפה לקוסקוס
למרק הקוסקוס- סיר גדול:
כרוב שלם בינוני
סלרי גדול
2-3 קישואים
2 גמבות
דלעת גדולה
4 גזר
2 עגבניות
2 בצלים
3 תפוחי אדמה
2כוסות גרגירי חומוס מושרים
קופסא רסק עגבניות קטנה
5 כפות מרק עוף
2 כפות שמן
2 כפיות כורכום
מלח, פלפל
** ניתן להוסיף גם עוף ובשר כתוספת . זו הגירסא הצמחונית.
אופן ההכנה:
בסיר גדול לבישול אורז במיקרו שופכים סולת , מוסיפים תבלינים ,מוסיפים את השמן ומערבבים היטב במזלג כך שכל גרגיר יהיה מצופה בשמן.
שופכים את המים הרותחים ומערבבים היטב.
סוגרים את הסיר ומכניסים למיקרו, כן כן שמעתם נכון, למיקרו ל 10 דקות.
לאחר 10 דקות פותחים מערבבים היטב. סוגרים את הסיר ל 5 דקות. שוב פותחים מערבבים ומניחים להצטנן מעט.
רצוי לנפות את הקוסקוס כשהוא מתקרר מעט אבל לא קר לגמרי. מעבירים את התערובת מהסיר דרך נפת קוסקוס מעל קערה גדולה: באמצעות האצבעות מערבבים ומנפים את הקוסקוס שיוצא מצדה השני של הנפה.
כשאמא מכינה קוסקוס כולם מתייצבים אצלה כולל השכנים לאכול קוסקוס.
ארוחת קוסקוס הינה עשירה ומשביעה אשר הפכה לאירוע המשרה אווירה חגיגית ושמחה ומלכדת את בני המשפחה סביב השולחן ולא משנה מהיכן אתה בא- כולם יודעים מה זה קוסקוס.
אמא תמיד טוענת שבקוסקוס יש ברכה, וזה מדהים ככול שמגיעים יותר אנשים לאכול ,הסיר נשאר מלא ומחכה לאורח הבא.
כיום, ניתן לרכוש גרגירים מוכנים אך תודו -אין מה להשוות לקוסקוס אמיתי של בית ועם הפטנט שלי כל אחד יכול להכין קוסקוס ביתי, קוסקוס דק, במרקם אוורירי, שלא נופל מהקוסקוס ארוך ההכנה.
אופן הכנת הגרגירים זהה לכולם ומבוססת על עיקרון האידוי אך המרק שונה מעדה לעדה .
המתכון לפי אמא היקרה שלי:
החומרים ל-1 ק"ג קוסקוס:
1 ק"ג סולת
4 כוסות מים רותחים(לפי מידת ההיספגות בסולת)
רבע כוס שמן
כף וחצי מרק עוף
מלח
נפה לקוסקוס
למרק הקוסקוס- סיר גדול:
כרוב שלם בינוני
סלרי גדול
2-3 קישואים
2 גמבות
דלעת גדולה
4 גזר
2 עגבניות
2 בצלים
3 תפוחי אדמה
2כוסות גרגירי חומוס מושרים
קופסא רסק עגבניות קטנה
5 כפות מרק עוף
2 כפות שמן
2 כפיות כורכום
מלח, פלפל
** ניתן להוסיף גם עוף ובשר כתוספת . זו הגירסא הצמחונית.
אופן ההכנה:
בסיר גדול לבישול אורז במיקרו שופכים סולת , מוסיפים תבלינים ,מוסיפים את השמן ומערבבים היטב במזלג כך שכל גרגיר יהיה מצופה בשמן.
שופכים את המים הרותחים ומערבבים היטב.
סוגרים את הסיר ומכניסים למיקרו, כן כן שמעתם נכון, למיקרו ל 10 דקות.
לאחר 10 דקות פותחים מערבבים היטב. סוגרים את הסיר ל 5 דקות. שוב פותחים מערבבים ומניחים להצטנן מעט.
רצוי לנפות את הקוסקוס כשהוא מתקרר מעט אבל לא קר לגמרי. מעבירים את התערובת מהסיר דרך נפת קוסקוס מעל קערה גדולה: באמצעות האצבעות מערבבים ומנפים את הקוסקוס שיוצא מצדה השני של הנפה.
טיפ: את גושי הבצק שנותרו מעל לנפה ולא עברו דרך המסננת תשמרו ותקפיאו.
בקרוב אלמד אותכם להכין קוסקוס חלבי מעדן שנקרא "ברקוקש".
וזהו יש לנו קוסקוס מוכן ביתי ב 20 דקות.
ניתן להקפיא את הקוסקוס ולהוציא כל מתי שרוצים.
להכנת המרק:
חותכים את הירקות בצורה גסה .
מכניסים את כל הירקות לסיר חוץ מהדלעת.
מוסיפים מים לכיסוי כל הירקות ומביאים לרתיחה, מוסיפים רסק עגבניות ואת התבלינים .
ומבשלים כ 3 שעות על אש נמוכה.
את הדלעת מכינים בסיר נפרד.
מכניסים את הדלעת לסיר מוסיפים מים עד לכיסוי, מוסיפים כף מרק עוף , מלח, פלפל ו 3 כפות סוכר,
מבשלים כ חצי שעה ולקראת סיום הבישול מוסיפים מעט קינמון.
אופן הגשת הקוסקוס:
בצלחת / מגש הגשה מניחים מנה יפה של קוסקוס , מעל מניחים את הירקות, מוסיפים דלעת
ואוכלים בהנאה מרובה.
