מתכון לאלפחורס

אלפחורס או אלפחור בשמו המקורי  היא עוגייה מקורנפלור שעשתה עלייה מוצלחת לארץ מדרום אמריקה.
עוגית סנדוויץ' רכה ונימוחה ממולאת בריבת חלב.
כיום אין בית קפה או קונדיטוריה שלא תמצאו אותה שם.
בהחלט אפשר להכריז עליה בתור העוגייה האהובה ביותר.
ההכנה שלהם בבית לא מסובכת אבל צריך להקפיד על מדידה של המצרכים והכנה מדויקת.

את המתכון הבא לקחתי מתוך " קופסת העוגיות " שלי של בני סיידא.

מצרכים:

100 גרם חמאה טמפ' חדר
3/4 כוס סוכר
1  ביצה
1 חלמון
כף קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי
150גרם קורנפלור ( כוס ורבע)
כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
למילוי:
1 כוס ריבת חלב
50 גרם קוקוס

אופן ההכנה:
בקערת המערבל שמים את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים לקבלת קרם בהיר .
מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים.

מוסיפים את קליפת הלימון, תמצית וניל, ברנדי את הקורנפלור, קמח ואבקת אפיה ולשים לקבלת בצק פריך ואחיד.
אם הבצק דביק מוסיפים קמח , לשים מעט ביד לקבלת מרקם אחיד . אוספים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד ,שומרים במקרר חצי שעה. ( לא לדלג על הכנסת הבצק למקרר צריך לתת לו זמן מנוחה לספיגת נוזלים והתייצבות החמאה) .

בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-נמוך- 170 מעלות
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ .
קורצים מהבצק עיגולים קטנים ( מעט תופח באפיה).

מניחים בתבנית. ואופים עד להזהבה קלה בין 10 ל 15 דקות.

מצננים היטב.

מורחים מעט ריבת חלב בין שתי עוגיות מצמידים כמו סנדוויץ' , מורחים ריבת חלב בשוליי העוגיה ומגלגלים בקוקוס.

המלצה- שימו מאבטח ליד הקופסא!!! מתחסל תוך דקה.

מתכון לאוזני המן מטריפות

אוטוטו פורים בפתח ואני מתחילה להתארגן עם משלוחי המנות.
את משלוחי המנות שלי אני מכינה בעצמי, יוצרת קופסאות יפות, אופה ושולחת לחברים, שכנים ומשפחה.

המתכון הבא הוא מתכון מנצח שאני לא מחליפה אותו בעד שום מתכון אחר, מבחינתי זה המתכון המנצח שלי לאוזני המן טעימות במיוחד , פריכות ומושלמות!!
כאשר אופים את העוגיות הבית מתמלא בריח משגע ומטריף אני משתמשת במספר מילויים והשנה הצטרף לו קרם לוטוס טעים.
קבלו מתכון אליפות לאוזני המן קלאסיות.

המצרכים:
3 כוסות קמח מנופה
שקית אבקת אפיה
קורט מלח
100 גרם סוכר ( חצי כוס)
200 גרם חמאה בטמפ' חדר
2 כפיות תמצית וניל
3 חלמונים
5 כפות מיץ תפוזים / חלב

אבקת סוכר לפיזור על אוזני ההמן

למילויים:
מילוי תמרים:
חצי קופסא של ממרח תמרים
חופן אגוזי מלך קלויים וקצוצים
קורט קינמון

מילוי נוטלה וחלבה:
חצי קופסא של ממרח נוטלה
70 גרם חלבה מפוררת

מילוי לוטוס:
חצי קופסא של ממרח לוטוס
3 כפות קוקוס


אופן ההכנה:
מניחים בקערת מעבד המזון עם וו לישה את הקמח,אבקת אפיה,סוכר ומלח. מערבבים קלות.

מוסיפים חמאה ומעבדים עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים עד לקבלת בצק פירורים.

מוסיפים 5 כפות מיץ תפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק. אם טרם נוצר בצק חלק מוסיפים כף נוספת של מיץ תפוזים.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעתיים.

בנתיים מכינים את המילויים:

מערבבים כל מילוי בקערה עד לקרם אחיד.

את הבצק המקורר מרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ ובעזרת כוס או חותכן קורצים עיגולים.
מניחים חצי כפית ממלית במרכזו של העיגול ומקפלים בעזרת ארבע אצבעות לצורת משולש.
מהדקים היטב ומניחים על גבי התבנית עם נייר אפיה.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ב 170 מעלות ל 12-15 דקות, עד שהם מעט משחימים.
מקררים ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר.

ואלו הקופסאות שהכנתי ממזון לתינוקות מטרנה:

חג פורים שמח

מתכון לעוגיות קינמון

את המתכון הבא לקחתי מהספר החדש של קארין גורן " אם לסבתא היה מיקסר" ספר שבו היא משחזרת את העוגות של הסבתות של כולנו,תוך כדי שהיא מתאימה את המתכונים הישנים למכשור של היום.
אם עדין לא רכשתם את הספר רוצו וקנו ספר מומלץ ביותר שמחזיר לנו זיכרונות של ילדות  ובית, אני בהחלט הולכת לאפות ממנו המון מתכונים.
העוגיות קינמון טעימות במיוחד, הן נמסות בפה, מפנקות וכייף לאכול אותם. 
בזמן האפייה יש ניחוחות נפלאים בבית והכי חשוב הילדים שלי מתים אליהם, הן נחטפות במהירות. 

המצרכים:
200 גרם חמאה רכה
1.5 כוסות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 ביצים
3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
כף קינמון
רבע כוס חלב

לציפוי לפני אפייה:
רבע כוס סוכר וכף קינמון מעורבבים ביחד

אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ו 1.5 כוסות סוכר עד לתערובת קרמית

מוסיפים תמצית וניל וביצים אחת אחרי השנייה, מעבדים עד לאיחוד.

מוסיפים קמח, אבקת אפיה, מלח, קינמון וחלב, מעבדים לבצק אחיד רך וקצת דביק.

מגלגלים את הבצק לכדורים בידיים מעט רטובות ומגלגלים בציפוי סוכר קינמון.

מניחים באופן מרווח ( העוגיות תופחות מאוד בזמן האפייה) בתבנית עם נייר אפייה.
אופים 10-12 דקות.
חשוב לא לאפות אפיית יתר שתייבש את העוגיות. העוגיות מוכנות כשהן תפוחות ויציבות בשוליים אך עדין רכות מאוד במרכז.

לילדים אני מגישה עם חלב חם ודבש

מתכון לעוגיות שושנים של אמא

זה המתכון המוצלח ביותר לעוגיות שושנים, מתכון שמבוסס על בצק שמרים, מתכון של אמא היקרה שלי

 
מצרכים:
4 כוסות קמח
50 גר' שמרים
3 חלמונים ( צהוב)
1 ביצה שלמה
200 גרם מחמאה
חצי כוס סוכר
1 כוס מים
כפית גרידת  לימון/תפוז

להכנת המרנג:
3 חלבונים
כוס ורבע סוכר
כפית נס קפה

אופן ההכנה:
בקערה שמים קמח, שמרים, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים חלמונים, מחמאה וכוס מים.

מערבלים עד לקבלת בצק רך מאוד ומעט דביק.

עוטפים  את הבצק בניליון נצמד ומכניסים את הבצק למקרר לשעתיים.

מכינים את המרנג:
מקציפים חלבונים , סוכר ונס קפה עד לקבלת קצף נוקשה ויציב.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל שלוש עיגולים.
פותחים כל עיגול לאורך ומניחים ממילוי המרנג.

מגלגלים לרולדה.
חותכים בסכין ומסדרים בתבנית אפיה, וכך הלאה עם שאר הבצק.

מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות עד להזהבה